Вино – дегустация – Урок 1

In vino veritas

С незапамятных времен к классическому обеду подают вино, ведь продукт Диониса – это самый натуральный и полезный для здоровья напиток, с которым еда всегда вкуснее и полезнее. В Венгрии же сам местный колорит и бесконечное множество представленных здесь вин побуждают нас к дегустации различных сортов.

Не будем забывать, что вино выполняет в организме определенную функцию. Например, вино готовит вкусовые рецепторы полости рта к новой порции еды, упорядочивает пищеварение, а также снижает калорийность пищи. Вино можно пить и просто так, по поводу и без такового. Однако, в любом случае, для истинных ценителей для получения удовольствия от хорошего вина необходимо две вещи: дружеская компания и еда. Наши сотрапезники, кушанья и вино должны быть одинаково высокого уровня, только при этом каждая из этих составляющих сможет показать себя с наилучшей стороны.

Для достижения истинного удовольствия необходимо знать, с какими блюдами можно и даже нужно совмещать вино, ведь идеально подобранное к еде вино позволяет почувствовать более тонкие вкусовые нюансы пищи. Справедлива и обратная связь, и здесь даже существуют некоторые табу. Так, например, красное вино не подавайте к рыбным консервам и шоколаду, полусладкое вино – к острому соусу на уксусной основе, а рядом с французским вином никогда не ставьте кетчуп.

Считается, что к несовместимым с вином вещам относится табачный дым; при курении некоторые ароматы не ощущаются. К продуктам, которые выводят наши рецепторы из состояния равновесия, в первую очередь, относятся цитрусовые. Так, один выпитый стакан апельсинового сока на полчаса выводит из строя дегустационные способности.

Шпроты, кофе, чеснок, оставляющие надолго ярковыраженный вкус во рту, а также уксус и пряные кулинарные запахи не позволяют насладиться ароматом хорошего вина. К вину не рекомендуются и жирные сорта рыбы, так как они могут придать ему неприятный металлический привкус. “Тяжелые” спутники для вина – ваниль, кофе мокко и корица, несмотря на то, что оттенки их запахов зачастую присутствуют в ароматах различных вин.

То же самое можно сказать и о чистом шоколаде и шоколадных изделиях, которые выхолащивают аромат вина, за исключением крепленых вин мускатных сортов. Мята и мятные изделия тоже притупляют восприятие вина и не гармонируют с ароматом и вкусовыми качествами многих вин. Как правило, блюда из спаржи, артишоков, шпината, каперсов, блюда с добавлением карри не придают наслаждения при дегустации вин, как и яица, вкус которых довольно трудно сочетается с вином.

Если вы все-таки хотите употреблять вино вместе с этими продуктами, рекомендуем вам соблюдать общее правило для красных вин: избегать вина с высоким содержанием танина и отдавать предпочтение сочным молодым винам или выбирать белые вина с четко выраженным фруктовым ароматом и свежей кислотностью. В следующий раз мы расскажем и о том, с чем можно комбинировать вина, ведь древний тезис о том, что к темному мясу и сыру следует выбирать только красное вино, а к светлому мясу и рыбе – белое, в современной кухне постепенно утрачивает свою справедливость.

0 ответы

Ответить

Хотите присоединиться к обсуждению?
Не стесняйтесь вносить свой вклад!

Добавить комментарий