Гусиная печёнка

РЕЦЕПТ

ПОДЖАРЕННАЯ ГУСИНАЯ ПЕЧЁНКА С РАГУ ИЗ ЖЕМЧУЖНОГО ЛУКА,
ПРИГОТОВЛЕННОГО В МЕДОВОМ СОУСЕ С КРАСНЫМ ВИНОМ

(на 4 персоны)

– 800 г гусиной печёнки
– 100 г мёда
– 20 мл бальзамического уксуса
– 100 мл красного вина
– 400 г замороженного лука-шалота
– 1 пучок шнитт-лука (лука-резанца)
– 1 стебель лука-порея
– 4 порции картофельного пюре
– 500 г муки
– соль, молотый чёрный перец, тимьян

Лук-шалот закарамелизовать с мёдом до золотистого цвета. Влить красное вино, бальзамический уксус, посолить, поперчить, посыпать тимьяном и прокипятить. Приготовленное картофельное пюре смешать с мелко нарезанным шнитт-луком.
Лук-порей нарезать на кусочки и, обваляв в муке, поджарить в достаточном количестве разогретого масла до хрустящего.
Гусиную печень нарезать, посолить, поперчить. Жарить на предварительно разогретой сковороде так, чтобы середина осталась розовой.
Перед подачей на стол картофельному пюре придать желаемую форму, затем выложить на него приготовленную печень, вокруг полить медовым соусом из лукового рагу, а сверху посыпать хрустящими чипсами из лука-порея.

Рекомендуемое вино: «Takler Pince Kékfrankos 2007» (Szekszárd) – белое, сухое

0 ответы

Ответить

Хотите присоединиться к обсуждению?
Не стесняйтесь вносить свой вклад!

Добавить комментарий